Branzino alla Pancetta con Cipolle e Arance in Agrodolce

Ingredienti (per la cottura del branzino):

- 80 gr. Pancetta affumicata 

- 1 rametto di rosmarino

- Pepe macinato q.b.

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Branzino (spigola) 1 intero da 800 gr (o 2 filetti)

Ingredienti (per la cottura del branzino):

- 2 cipolle bianche medie

- 3 cucchiai di olio extravergine di olive

- 1 scorza di arancia

- 3 cucchiai di aceto di vino bianco

- Sale q.b.

- Pepe macinato a piacere

- 3 cucchiai di zucchero

Preparazione:

 

Per preparare il branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce, iniziate tagliando a fettine non troppo sottili le cipolle e fatele appassire con i 3 cucchiai di olio. Unite i tre cucchiaini di zucchero e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto, il sale e il pepe.

 

Nel frattempo tagliate a striscioline la scorza di un'arancia, facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentatele qualche minuto in un tegamino con poca acqua, toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle continuando la cottura ancora 5 minuti.

 

Pulite il branzino e ricavatene due filetti. Fatelo saltare velocemente con due cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino girate il branzino facendo attenzione a non spappolarlo. In una padellina a parte fate rosolare la pancetta a cubetti, che dovrà diventare croccante, poi pepate unitela al branzino. A cottura ultimata, ponete in un piatto di portata il filetto di branzino ancora caldo, accompagnato dal contorno di cipolle e arance in agrodolce.

 

Fonte: giallozafferano.it