Branzino alla Pancetta con Cipolle e Arance in Agrodolce
Ingredienti (per la cottura del branzino):
- 80 gr. Pancetta affumicata
- 1 rametto di rosmarino
- Pepe macinato q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Branzino (spigola) 1 intero da 800 gr (o 2 filetti)
Ingredienti (per la cottura del branzino):
- 2 cipolle bianche medie
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive
- 1 scorza di arancia
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe macinato a piacere
- 3 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Per preparare il branzino alla pancetta con cipolle e arance in agrodolce, iniziate tagliando a fettine non troppo sottili le cipolle e fatele appassire con i 3 cucchiai di olio. Unite i tre cucchiaini di zucchero e non appena lo vedrete caramellare unite l’aceto, il sale e il pepe.
Nel frattempo tagliate a striscioline la scorza di un'arancia, facendo attenzione, nel limite del possibile di non asportare anche la parte bianca; sbollentatele qualche minuto in un tegamino con poca acqua, toglietele dall’acqua e unitele al preparato con le cipolle continuando la cottura ancora 5 minuti.
Pulite il branzino e ricavatene due filetti. Fatelo saltare velocemente con due cucchiai d’olio e un rametto di rosmarino girate il branzino facendo attenzione a non spappolarlo. In una padellina a parte fate rosolare la pancetta a cubetti, che dovrà diventare croccante, poi pepate unitela al branzino. A cottura ultimata, ponete in un piatto di portata il filetto di branzino ancora caldo, accompagnato dal contorno di cipolle e arance in agrodolce.
Fonte: giallozafferano.it