Fusilli al pesto di Zucchine con Salmone

Ingredienti (per la pasta):

- 400 gr. di fusilli

- 260 gr. di Salmone Norvegese in tranci
- 1 spicchio d'aglio

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

Ingredienti (per il pesto di zucchine):

- 200 gr. di zucchine

- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 30 gr. di pinoli

- 10 gr. di mandorle a lamelle

- 10 gr. basilico

- 30 gr. parmigiano reggiano grattugiato

- Sale q.b.

- 30 gr. vino bianco

Preparazione:

 

Per preparare i fusilli al pesto di zucchine con salmone iniziate proprio dal pesto di zucchine: lavate le zucchine, privatele delle estremità e, con l’aiuto di una grattugia, sminuzzatele. Ponete le zucchine grattugiate in un colino e salatele leggermente, così che perdano il liquido in eccesso. Nel frattempo nel mixer ponete le foglie di basilico e le mandorle a lamelle.

 

Aggiungete anche i pinoli, un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Quindi versate anche il parmigiano grattugiato e frullate il tutto. Scolate le zucchine che avranno perso la loro acqua.

 

Unite le zucchine al composto insieme ad un altro filo d'olio e completate il pesto con un ultimo giro di lame per rendere il composto cremoso e omogeneo. Ora che il pesto è pronto tenetelo da parte in fresco e continuate la preparazione. Su un tagliere posate il trancio di salmone, togliete le spine servendovi di una pinzetta e riducetelo in striscioline che poi dividerete a metà.

 

In una larga padella versate un filo d'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio intero sbucciato. Accendete il fuoco vivace, quindi versate le striscioline di salmone, mescolate con un cucchiaio di legno e appena avranno preso colore sfumate con il vino bianco.

Fate saltare pochissimi minuti, perchè il salmone rimanga morbido. Condite con pepe nero a piacere e spegnete il fuoco. Lessate i fusilli in acqua bollente salata e quando saranno al dente, scolateli conservando poca acqua di cottura e rimetteteli poi nella pentola in cui li avete lessati. Accendete il fuoco dolce e aggiungete il pesto di zucchine che avevate messo da parte; mescolate per amalgamarlo alla pasta.

 

Quando avrete mescolato bene gli ingredienti aggiungete alla pasta anche il salmone e mescolate: potete servire ben caldi o tiepidi i vostri fusilli al pesto di zucchine con salmone!

 

Fonte: giallozafferano.it